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Italienische Küche
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Die italienische Küche. Nicht nur Pasta. Rezepte, Tipps und Tricks.
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Pappardelle mit Wildschweinragout (ragù cinghiale)
Zutaten für Pappardelle mit Wildschweinragout (ragù cinghiale): Von Westernworld Rezept für 4 Personen: Pappardelle (80-100 gr. pro Person), 300 gr. Wildschweinhack, 1 Zwiebel, 1/2 Karotte, 1 Pepperoni, Thymian und Rosmarin (wenn’s g...
Risotto alla crema di scampi
Zutaten für Risotto alla crema di scampi: Reis (Rundkornreis für Risotti), Scampi (1 Kilo für 4 Personen), 2-3 Schalotten, Cognac, Sonnenblumenöl und etwas Butter. Als Scampi (ital. Plural von scampo) werden in Italien die in Mit...
Risotto. Regeln der Kunst
“Am wichtigsten ist, dass man sein Gemüt dem Ritual in Furcht der Götter zuwende…” (Carlo Emilio Gadda) Da hat er Recht, der alte Carlo Emilio. Einen Risotto zuzubereiten ist kein bisschen weniger als eine Meditation, ver...
Pasta alla cornuta
Die Pasta für den gehörnten Ehemann Eigentlich handelt es sich bei der Pasta alla cornuta, genauso wie bei der Pasta alla puttanesca, mehr um die Lösung eines Problems, als um ein bestimmtes Rezept. Eine Pasta alla cornuta kocht die Eh...
Fisch in der Folie garen
Die Aromahülle. Garen von Fisch in der Folie. Das Garen von Fisch in der Aromahülle (auch Garschlauch oder Bratschlauch) ist sehr einfach und vor allem sehr praktisch, insbesondere dann, wenn man Gäste erwartet. Man kann den ganzen Zau...
Sardinien: Die andere sardische Küche
Die sardische Küche ist eine sehr frugale Küche, ursprünglich eine Küche der Erde, nicht des Meeres, eine Küche der Schäfer und Bauern, die vorwiegend aus gebratenem Fleisch, Brot, Käse, Käse, Käse, Wurstw...
