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Kuechentanz
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Located in Austria - I am a high level amateur cook sharing my recipes with other cooking lunatics.
- Author: Eline
- Listed in: Food & Drink Recipes
- Tags: recipes food Wine restaurants menus avantgarde cooking
Recent Posts
Kleine Gans und Enten-Enzyklopädie
Nach einem schönen Sommer auf grünen Wiesen mit saftigen Schnecken und knusprigen Käfern, gutem Getreide, Brot als Zugabe und genüsslichen Plantschen im Luxus-Pool. Nach dem sportlichen Vergnügen, den Hofhund zu jagen und zu zwicken, mein knallr...
Gänselebercreme
Zutaten für ca. 8 Portionen:1 Schalotte, gehackt250 g weiche Bio-Süssrahmbutter250 g Gänseleber oder Entenleber(ungestopfte, geputzte Naturleber, über Nacht in Milch gebadet)1 kleiner Zweig Thymianje 1 EL weißer Portwein und CognacSalz, Muskatbl...
Gänsebrust in Saor
Irgendwann las ich mal in einem klassischen italienischen Roman über ein Festagsessen einer jüdischen Familie im Veneto, bei dem Gänsebrust in einer süss-sauren Gemüsemarinade mit Rosinen aufgetischt wurde. Das liess mir keine Ruhe und so habe i...
Gänsekonfit
Das wird jetzt nicht das berühmte französische Confit als Konserve, sondern im eigenen Fett gegartes Gänse (oder Entenfleisch) für ein Hauptgericht, das ein bisschen a la Szechuan daherkommt. Wenn man sich über keinen Braten von den ganzen Tiere...
Ganslbraten traditionell
Zutaten:1 Weidegans mit ca. 4 kgWürze:Kümmel,BeizkrautMajoranSalzPimentschwarzer Pfeffer2 kleine, ganze Bio-ÄpfelZubereitung:Gans in einem grossen Kochtopf in Salzwasser ca. 5-10 Minuten blanchieren oder in Salzwasser einige Stunden einlegen, gut ...
Bali-Ente
Eines der ersten Rezepte, das ich vor Jahren im Internet veröffentlicht habe. Leider hab ich kein Foto. Ich erhalte immer noch Rückmeldungen zu diesem Gericht aus allen möglichen Winkeln der Welt. Wer ein Foto hat, darf es mir bitte schicken! Dies...
