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Kuechentanz
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Located in Austria - I am a high level amateur cook sharing my recipes with other cooking lunatics.
Recent Posts Tagged With 'geflügel'
Fotonachlese zur Geflügeleinmachsuppe
Sieht ganz bescheiden ausKräftige Perlhuhnsuppe, nicht ganz entfettet, viel Wurzelgemüse und braune Champignons, die allerletzten Reste von Huhn, die "Edelstücke" Magen und HerzUnd aus Leber und restlicher Suppe könnte man Marquees Geflügelleber...
Geflügeleinmachsuppe - AT gewidmet
Auch diese rosahäutige, natürlich gewachsene, gar nicht dumme Pute, lieferte Herz und Kragen für eine delikate EinmachsuppeAusgehend von der Diskussion über Fricasse und Hühnerklein bei Arthurs Tochter, landete ich gedanklich bei diesem Winterg...
Trüffelorgie rund um ein trauerndes Huhn
Poularde en Demi-DeuilHuhn in HalbtrauerIch könnte mich zerkringeln, wenn ich in unseren Restaurants beobachte, welches Getue um Trüffel gemacht wird. Wenn der Kellner oder der Küchenchef persönlich, weiss behandschuht und mit Trüffelhobel bewaf...
Kleine Gans und Enten-Enzyklopädie
Nach einem schönen Sommer auf grünen Wiesen mit saftigen Schnecken und knusprigen Käfern, gutem Getreide, Brot als Zugabe und genüsslichen Plantschen im Luxus-Pool. Nach dem sportlichen Vergnügen, den Hofhund zu jagen und zu zwicken, mein knallr...
Gänselebercreme
Zutaten für ca. 8 Portionen:1 Schalotte, gehackt250 g weiche Bio-Süssrahmbutter250 g Gänseleber oder Entenleber(ungestopfte, geputzte Naturleber, über Nacht in Milch gebadet)1 kleiner Zweig Thymianje 1 EL weißer Portwein und CognacSalz, Muskatbl...
Gänsebrust in Saor
Irgendwann las ich mal in einem klassischen italienischen Roman über ein Festagsessen einer jüdischen Familie im Veneto, bei dem Gänsebrust in einer süss-sauren Gemüsemarinade mit Rosinen aufgetischt wurde. Das liess mir keine Ruhe und so habe i...
Gänsekonfit
Das wird jetzt nicht das berühmte französische Confit als Konserve, sondern im eigenen Fett gegartes Gänse (oder Entenfleisch) für ein Hauptgericht, das ein bisschen a la Szechuan daherkommt. Wenn man sich über keinen Braten von den ganzen Tiere...
Ganslbraten traditionell
Zutaten:1 Weidegans mit ca. 4 kgWürze:Kümmel,BeizkrautMajoranSalzPimentschwarzer Pfeffer2 kleine, ganze Bio-ÄpfelZubereitung:Gans in einem grossen Kochtopf in Salzwasser ca. 5-10 Minuten blanchieren oder in Salzwasser einige Stunden einlegen, gut ...
Bali-Ente
Eines der ersten Rezepte, das ich vor Jahren im Internet veröffentlicht habe. Leider hab ich kein Foto. Ich erhalte immer noch Rückmeldungen zu diesem Gericht aus allen möglichen Winkeln der Welt. Wer ein Foto hat, darf es mir bitte schicken! Dies...
Ente modernistisch
Ente mag ich nicht so gerne. Vor allem die so verbreitete Barbarieente ist nicht so mein Geschmack. Ich habe aber 2 Entenliebhaber in meiner Verwandtschaft, für die habe ich dieses Gericht gekocht. H., der sich mir mir die Nachtwache über die Ente...
Menü "Gutes von der Gans"
Hier wurde Butterschnitzerl, gekochte Brust und konfiertes Haxerl auf einem Teller kombiniert. Die Kunst eines Gänsemenüs besteht darin, dass die Gäste nach dem Essen nicht vom Stuhl fallen. Mit kleinen Portionen und der Vermeidung von fetttriefen...
Ode an das Perlhuhn
Nur noch ein paar Tage und dann kommt der heiss ersehnte Anruf meiner Geflügelbäuerin: die Perlhuhner sind "reif". Dann bin ich blitzschnell am Hof, sehe diesen wunderschönen Tieren zu, wie sie über die Wiesen und Waldränder flitzen oder schläf...
Herbstliches Wachtelgericht mit Trauben und Wacholder - ein Bilderbuch
Wachteln sind tricky: im Ganzen gegart sind die Brüste oft schon trocken, wenn die Haxerl gerade richtig knusprig sind. Daher zerteile ich sie gerne und schmore die Teile in der Pfanne. Das hier ist ein leichtes Gericht für den nahenden Herbst.In B...
Pollo al Diavolo
Etymologisch weiss man ja nicht: kommt das Teuflische von der Schärfe der Chilies, die dieses Huhn würzen, oder von der etwas seltsamen Form (Fledermaus?), die das Huhn durch das Plattdrücken bekommt. Wahrscheinlich spielt beides eine Rolle. Belie...
Fleischlaberl .... eine Würdigung
Köttbular, Frikadelle, Meatball, Keftdes, Boulette, Köfte, Hamburger, Polpetto, ..... wahrscheinlich gibt es noch unzählige Bezeichnungen für ein Gericht, das in seinen Grundkomponenten weltweit anzutreffen ist und vor allem - das weltweit sehr b...
Fenchelsalat mit Safran und Hühnerbrust
Schnelle Küche für heisse Tage. Ich serviere diesen würzigen, lauwarmen Salat gerne ohne Beilage, aber Fladenbrot passt gut dazu.Fleisch/Fisch:Hühnerbrust mit Ras el Hanout und etwas Olivenöl marinieren, braten, wenig salzen. Man kann auch festf...
Wildhuhnbrust/Purplecurry/Cashewreis/Raita
Ich lese gerade "Der Pate von Bombay" von Vikram Chandra, da wird auf jeder 2. der geschätzten 1500 Seiten gegessen. Und Ellja hat gerade ein Loblied auf das beste indische Restaurant Österreichs gesungen, dem ich mich als Stammgast des Bombay Pala...
Wachteln/Essigkirschen/Rosmarinpolenta
Dieses Gericht ist schon ein Klassiker in meinem Umfeld geworden. Sommerlich und fruchtig, mit leicht scharfem Touch. Dazu passt ein Sangiovese oder Barolo.Zutaten für 4 - 6 Portionen:8 Wachtel(n), tranchiert in Haxerl, Brust und KarkassenWachtelbe...
Perl/Wildhuhn/Jungzwiebelrisotto/Safran-karotten
Pfingsten war ich ziemlich kochfaul, dafür aber viel im Wald! Aber ein mal musste es Geflügel geben und dazu die ersten zarten Karotten und Frühlingszwiebel vom heimischen Gemüsebauern. Für H. gab es die dunklen Perlhuhn-Haxerl, die länger gesc...
Alles indonesisch
Ich habe ein besonderes Faible für die indonesische Küche, weil sie Kochtraditionen aus vielen asiatischen Regionen vereint und zu eigenständigen Gerichten verschmilzt. Vom folgenden Gericht gibt es unzählige Rezeptvarianten, ich mag dieses aufg...
