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La cuisine de Grand-Mère
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Souvenez-vous des saveurs des recettes de cuisine de votre Grand-Mère !
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Rillettes d’oie
1 oie grasse 4 gousses d’ail 2 clous de girofle 10 grains de poivre 1 brindille de thym 120 gr de graisse d’oie sel Désosser complètement l’oie. Hacher grossièrement le maigre et le gras. Réserver. Émincer les gousses d’ail. Enfermer ...
Confiture de figues et de noix
2 kg de figues fraîches 2 kg de sucre 1 gousse de vanille 500 gr de cerneaux de noix Laver les figues. Les éponger. Si elles sont fermes, les piquer avec la pointe d’un couteau. Préparer un sirop, dans une casserole avec le sucre et un demi-lit...
Filets mignons de porc aux cèpes et aux châtaignes
2 filets mignons de porc 6 beaux cèpes 300 g de châtaignes cuites 2 c à s de cognac 3 dl de crème fraîche 3 gousses d’ail un brin de thym 1 bonne c à s de persil huile beurre sel, poivre Faire sauter les cèpes...
Jarret de porc aux endives & aux aromates
1,6 kg de jarret de porc 4 grosses endives 3 gros oignons 2 carottes 4 échalotes 3 tomates 2 poivres genre Williams bien mûres 1 c à s de concentré de tomates 2 litres d’un très bouillon de volai...
Onglet de veau, sauce moutarde de Meaux
4 beaux onglets de veau 80 g de moutarde de Meaux 2 dl de crème liquide 1 dl de vin blanc sec sel, poivre Poêler les onglets de veau, puis les réserver au chaud le temps de faire la sauce. Déglacer la poêle avec le vin blanc et faire réduire ...
Compote d’automne
500 gr de pommes 500 gr de poires 150 gr de dattes dénoyautées 200 gr de sucre semoule 1 gousse de vanille 1/2 cuillère à café de cannelle 50 gr de raisins secs blonds Pelez et détaillez les pommes et les poires en fines lamelles. Versez-les ...
