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Ricette d'Italia
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Blog di ricette italiane. Ricette facili e per tutti i gusti.
Recent Posts Tagged With 'secondi'
LENTICCHIE AL POMODORO
Ingredienti: 200-250 gr di lenticchie, 1 cipolla di media grossezza, 450 gr di polpa di pomodoro in scatola, 1 ciuffetto di salvia, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. Preparazione: Ammollate le lenticchie in acqua fredda da cui ...
LESSO MISTO
Ingredienti: 1 kg di carne di manzo per bolliti (reale, fusello, cappello del prete, brione, scamone ecc.), 400 gr di testina di vitello disossata e arrotolata, 1 geretto di vitello, 1 cotechino fresco, 6 porri, 6 carote, 600 gr di punta di vitel...
ARROSTO RIPIENO AL LIMONE
Ingredienti: 2 fette di pancarrè, 8 cucchiai di latte, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio e 1/2 di prezzemolo tritato, la scorza di 1/2 limone, 220 gr di carne di vitello tagliata a metà spessore in modo da formare una specie di ...
ANATRA RIPIENA
Ingredienti: 1 anatra di circa 1,5 kg già disossata, 4 fegati di anatra chiari, 4 fette di prosciutto crudo tagliate spesse, 1 bicchiere di Marsala secco, 2 foglie di alloro, 1 cipolla, 2 foglie di salvia, 20 gr di burro, 3 cucchiai di olio extr...
CAPPONE BOLLITO CON RIPIENO ALL’AMARETTO
Ingredienti: 1 cappone già pulito di 1,8 kg circa, 60 gr di amaretti, 20 gherigli di noce, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 tuorli d’uovo, 100 gr di panna, 4 cucchiai di pangrattato, 1 pizzico di spezie per ripieni, 1 piccola cipolla, sale. ...
ZAMPONE BOLLITO
Ingredienti: 1 zampone fresco. Preparazione: Adagiate lo zampone in una pesciera, copritelo con tanta acqua fredda quanta ne occorre per sopravanzarlo di 2-3 cm e lasciate riposare per 3 ore o più, finché la pelle sarà morbida. Trascorso ...
FARAONA ALLE ERBE
Ingredienti: 1 faraona di circa 1,2-1,4 kg, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, 10 bacche di ginepro, 100 gr di burro, spezie, sale, pepe. Preparazione: Lavate le foglie di salvia e asciugatele. Preparate un...
INVOLTINI DI VERZA
Ingredienti: 1 verza non troppo grossa, 200 gr di carne di manzo tritata, 100 gr di prosciutto cotto misto, 20 gr di burro, 100 gr di salsiccia, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 manciata di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, 1 scatola di passato...
STUFATINO AL CURRY
Ingredienti: 800 gr di carne magra di manzo, 1 cipolla, poca farina bianca, 2 cucchiaiate di curry dolce, 50 gr di mandorle sgusciate, poco brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco secco, 4 cucchiaiate di latte, olio d’oliva, sale. Preparazi...
ORATA FARCITA
Ingredienti: 1 orata di circa 1 kg, 300 gr di pomodori, 250 gr di funghi freschi, 50 gr di pane grattugiato, 50 gr di cipollina o scalogno tritati, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 uovo, 2 bicchieri di vino ...
OSSIBUCHI ALLA ROMAGNOLA
Ingredienti: 4 ossibuchi di vitello, 500 gr di polpa di pomodoro, 50 gr di burro, 1 pezzetto di cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di marsala secco, 1 pizzico di spezie, sale, pepe. Preparazione: Tritate la cipolla con l’aglio e ...
CARBONATA ALLA PIEMONTESE
Ingredienti: 800 gr di carne di bue tagliata a pezzi, 500 gr di cipolle, 70 gr di strutto o burro, 1 dl di sugo di carne o estratto di carne diluito in mezzo bicchiere di brodo, vino rosso robusto, sale, pepe. Preparazione: Scaldate lo strut...
FILETTI DI ROMBO AI FUNGHI PORCINI
Ingredienti: 400 gr di filetti di rombo freschi, 150 gr di funghi porcini, 5 cl di vino bianco, succo di 1/2 limone, 4 cl di olio extravergine di oliva, 10 gr di burro, sale, pepe. Preparazione: Pulite e mondate i funghi porcini, lavateli ve...
SALMONE AL FORNO
(per 6 persone) Ingredienti: 1 trancio di salmone fresco di 1 kg circa ritagliato dalla parte centrale del pesce, 1 cipolla, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco. Preparazione: Lavate, asciugat...
BOCCONCINI DI VITELLO CON CIPOLLINE
Ingredienti: 600 gr di noce di vitello tagliata a pezzetti, 500 gr di cipolline novelle, 50 gr di burro, 1 foglia di lauro, 1 chiodo di garofano, 1/2 cucchiaino di estratto di carne, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale, pepe. Preparaz...
AGNELLO LESSATO CON SALSA AI CAPPERI
Ingredienti: 1 kg di carne di agnello, 400 gr di rape, 2 carote, 2 cipolle, 1 mazzetto legato di timo, lauro e prezzemolo, 1 noce di burro, 1 spicchio d’aglio, 1 chiodo di garofano, poca farina, sale, pepe. Per la salsa: 50 gr di piccoli ca...
SPEZZATINO DI CAVALLO ALLA CASALINGA
Ingredienti: 600 gr di carne di cavallo tagliata a pezzetti, 300 gr di polpa di pomodoro, 70 gr di burro, 1 pezzetto di cipolla, 1 carotina, 1/2 costa di sedano, qualche fogliolina di salvia, 1 rametto di rosmarino, poca farina, poco brodo, 1/2 b...
CONIGLIO IN UMIDO CON FUNGHI
Ingredienti: 1 coniglio di media grossezza, 300 gr di funghi freschi o di coltura, 300 gr di polpa di pomodoro, 50 gr di burro, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, poca farina, poco brodo, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale, pepe. ...
GALANTINA DI POLLO ARROSTO
Ingredienti: 1 pollo di 1,2 kg, 200 gr di carne magra di vitello macinata, 100 gr di prosciutto cotto, 100 gr di piselli freschi surgelati, 100 gr funghi porcini o champignons, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 rametto di salvia, 1 rametto di ro...
CONIGLIO AL GAROFANO
Ingredienti: 1 coniglio di circa 1,5 kg, 1 cucchiaiata di burro, 1 carota, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, 1 rametto di timo, 1 bottiglia di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di aceto, 4 cucchiaiate di olio, pepe in grani, sal...
CEFALO ALL’ALLORO
Ingredienti: 1 cefalo di circa 1 kg, 1 rametto di foglie di alloro, 1 limone, olio d’oliva, pepe, sale. Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo in quattro parti e infilzatelo sullo spiedo intercalando ogni pezzo c...
ZUCCHINE RIPIENE DI CASTAGNE
Ingredienti: 7 zucchine di media grandezza, 1/4 di cipolla, 30 gr di burro, 40 gr di farina, 2 dl di panna da cucina, 2 dl di latte, 2 tuorli d’uova, 100 gr di purea di castagne bollite e passate al setaccio, 50 gr di parmigiano grattugiato, s...
FILETTO ESTIVO
Ingredienti: 800 gr di filetto di manzo, 1 dado per gelatina, olio, burro, sale. Preparazione: Fate rosolare a fuoco molto alto con olio e burro un pezzo di filetto di manzo. Quando si sarà formata da ogni parte una crosticina bruna e consi...
POLPETTONE IN SALSA VERDE
Ingredienti: 600 gr di carne trita, 1 cipolla, 60 gr di ricotta, 4 uova, 300 gr di patate farinose, pangrattato, prezzemolo, maggiorana, parmigiano grattugiato, aromi per brodo, olio, burro, sale, pepe. Preparazione: Rosolate la cipolla in o...
PORCINI ALLA GRIGLIA
Ingredienti: 4 funghi porcini piuttosto grossi, olio, sale, pepe, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, origano secco. Preparazione: Preparate i funghi alla cottura: staccate i gambi (da utilizzare in un'altra preparazione), compiendo u...
UOVA A SORPRESA
Ingredienti: 4 vol-au-vent, 4 uova freschissime, sale, pepe, poca besciamella fatta con latte, farina, burro. Preparazione: Prendete quattro vol-au-vent di media grandezza. In ogni vol-au-vent mettete una nocciola di burro e fate scivolare u...
UOVA IN TERRINA
Ingredienti: 8 uova, 200 gr di fontina, 1 scatoletta di acciughe sott’olio, 50 gr di burro, 1 cucchiaino di pasta d’acciughe. Preparazione: Imburrate una pirofila, aprite le uova e fatele scivolare delicatamente, in modo che non si rompa...
CARPACCIO ALLA TOSCANA
Ingredienti: 600 gr di carne di bue a fettine sottili come prosciutto affettato, succo di 2 limoni, sale e pepe, 1 fungo porcino medio, 50 gr di formaggio grana, prezzemolo tritato. Preparazione: Per realizzare questo piatto è necessario ch...
UOVA GUARNITE
Ingredienti: 4 uova, 100 gr di burro, 4 cucchiai di pasta di acciughe, 1 tubetto di maionese, sale, pepe, 30 gr di capperi grossi ben lavati, olive nere per guarnire. Preparazione: Rassodate le uova poi passatele sotto acqua fredda e sguscia...
FRITTATA DI CERVELLA E RICOTTA
Ingredienti: 1/2 cervella di vitello, sale, 200 gr di ricotta, 6 uova, pepe, 250 gr di strutto raffinato. Preparazione: Lavate e spellate bene la cervella, poi lessatela in acqua salata, scolatela e fatela raffreddare. Passate la ricotta al ...
